Biscotti: lavoro completato (...24 sera...)

Ecco il risultato:

Marzapane

TRONCHETTI DI MARZAPANE (***)

Per la lavorazione è necessario disporre di un piano di marmo

1000g di farina di mandorle
800g di zucchero
1 bustina di vanillina
230-250ml di acqua calda
Per la glassa (a piacere):
zucchero a velo, acqua , colori per pasticceria o glassa al cioccolato

Sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida, sul fuoco. Quando lo sciroppo bolle togliere dal fuoco e aggiungere la farina di mandorle, rimettere sul fuoco e girare finché il composto si stacca dalla pentola.

Versare su un piano di marmo. 

Con le mani leggermente unte di burro, lavorare l’impasto (scotta!). 

Preparare velocemente dei panetti con tutto l'impasto, poi dividere ogni panetto e farne delle "bisce" dello spessore di un pollice.

Tagliare con un coltello liscio (tipo quello per spalmare il burro) a pezzetti lunghi 4-5cm. Lasciare asciugare in forno ventilato a 30° per mezza giornata con lo sportello accostato.

Eventualmente si possono colorare:
Preparare la glassa dei colori desiderati, poi immergere uno a uno con due forchette i tronchetti e rimettere ad asciugare per un’altra mezza giornata, rivoltandoli ogni tanto, mano a mano che asciugano. Oppure immergere metà tronchetto nel cioccolato fuso e lasciar indurire.

Integrali al cioccolato

INTEGRALI AL CIOCCOLATO (**)

375g di farina integrale
125g di farina
1 cucchiaino di lievito
100g di zucchero
120g di burro
un poco di latte per amalgamare
125g di cioccolato fondente per decorare

Amalgamare il burro con lo zucchero, poi aggiungere le farine setacciate fino ad ottenere un impasto granuloso. Incorporare gradualmente il latte quanto basta ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e formare una palla.
Mettere in frigo per mezz’ora.
Lavorare brevemente la palla su una superficie infarinata e stendere in un foglio spesso 3 mm.
Ricavare le forme desiderate con un tagliapasta (abete) e disporli sulla placca da forno. 

Cuocere a 180° per circa 15 minuti, finché saranno leggermente dorati. I biscotti si gonfieranno leggermente con una consistenza simile a quella dei crackers.
Lasciar raffreddare i biscotti e intanto scaldare il cioccolato a bagnomaria.
Disporre i biscotti su un foglio di carta da forno in maniera compatta, ma senza sovrapporli e versare a filo il cioccolato per decorare.

Biscotti Speziati

BISCOTTI SPEZIATI (**)

175g di burro
175g di zucchero
100g di latte in polvere
1dl di sciroppo di zucchero di canna o melassa
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di cardamomo
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
450g di farina

Per la glassa (facoltativa):
240g di zucchero a velo

Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero, il latte, lo sciroppo, le spezie e il sale.
Incorporare il lievito e la farina e impastare omogeneamente.
Avvolgere la pasta nella pellicola e metterla in frigo per una notte.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno e con il matterello ricavandone un foglio alto mezzo cm di spessore.
Ricavare i biscotti con il tagliapasta (fiorellini) e disporli sulla placca.
Cuocere a 170g per 20 minuti in forno già caldo.
Preparare la glassa con lo zucchero a velo e il limone. Aggiungere il colorante blu e rosso fino ad ottenere un colore violetto pastello. Immergere leggermente i biscotti e lasciar asciugare vicino al calorifero per un paio d’ore.

Biscotti alle castagne

BISCOTTI ALLE CASTAGNE (*)

250g di burro ammorbidito
280g di zucchero
2 uova
100g di mandorle macinate

100g di farina di castagne
450g di farina

1 cucchiaio di rhum

Mescolare bene il burro e aggiungere zucchero e uova. Dopo aver ancora ben mescolato, aggiungere mandorle, la farina di castagne, il rhum e tanta farina quanto basta per ottenere una massa da lavorare con le mani. Mettere la pasta sul tavolo e lavorarla, inglobando lentamente il resto della farina.
Stendere la pasta pronta (1cm) e ricavare i biscotti con la formina desiderata.

Mettere nel forno a 170° fino a che i biscotti abbiano un leggerissimo colore ambrato.

Biscotti: Frollini alle noci

FROLLINI ALLE NOCI (*)

Base di pasta frolla.

200g di noci macinate

Impastare la base con le noci macinate.

Stendere la pasta alta 8mm circa e ricavarne le forme desiderate.

Stendere sulla placca coperta di carta da forno e cuocere a 170° per 15 minuti.

 

 

Biscotti: Frollini alle nocciole

FROLLINI ALLE NOCCIOLE (*)

Base di pasta frolla.

200g di nocciole macinate

Impastare la base con le nocciole macinate.

Stendere la pasta alta 8mm circa e ricavarne le forme desiderate.

Stendere sulla placca coperta di carta da forno e cuocere a 170° per 15 minuti.

Biscotti: Cuori di caffè

CUORI DI CAFFE’ (**)

Base di pasta frolla
30g di caffè solubile in polvere
2 cucchiai di liquore dolce

Impastare i caffè alla base di pasta frolla. Far riposare l’impasto 1ora in frigo.
Stendere la pasta alta 8mm e ricavarne col tagliapasta tanti cuori quanti ne vengono.
Cuocere a 170° per 15 minuti.

Biscotti: Rotelle alla cannella

ROTELLE ALLA CANNELLA (**)

Base di pasta frolla
2 cucchiai di zucchero di canna

10g di cannella

1 cucchiaio di liquore dolce (consiglio rum)

Stendere la pallotta in due rettangoli.
Mischiarela metà impasto con gli ingredienti.

Stendere l’impasto chiaro in un rettangolo alto 3mm, fare lo stesso con l'impasto di cannella, sovrapporre i due rettangoli, stendere ancora a 3mm, arrotolare e avvolgere il rotolo nella pellicola. Mettere in frigo per 1ora. Togliere dal frigo il rotolo indurito e tagliarlo a fette spesse poco meno di un centimetro. Adagiare le fette sulla placca coperta di carta da forno.
Cuocere a 170° per 15 minuti.

Biscotti: Baci all'uvetta

La ricetta è sempre la stessa, al posto dei mirtilli si mette l'uvetta ammollata in un poco di grappa o un'altro liquore dolce per una mezz'oretta

http://auroranew.blogspot.com/2010/12/biscotti-baci-al-cocco-e-mirtilli.html

Biscotti: frollini al cocco

FROLLINI AL COCCO (*)

Base di pasta frolla.

200g di cocco grattuggiato

Impastare la base con il cocco grattuggiato.

Stendere la pasta alta 8mm circa e ricavarne le formine desiderate.

Stendere sulla placca coperta di carta da forno e cuocere a 170° per 15 minuti.

Jeff Dunham - Achmed the Dead Terrorist - sub ITA

Biscotti: pupazzi di neve marmorizzati

MARMORIZZATI (*)

Base di pasta frolla

30g- di cacao amaro in polvere

50g di cioccolato amaro grattuggiato

Impastare metà della base con il cioccolato. Dividere i due impasti in diversi salsicciotti, avvolgerli in un rotolo più grosso, schiacciare leggermente, piegare e attorcigliare un paio di volte il rotolo, per amalgamaree variegare leggermente, ma senza mischiare completamente i due impasti. Avvolgere il rotolo nella pellicola e far riposare in frigorifero per un paio d’ore Affettare il rotolo spesso circa 6-8mm.

Oppure preparare con i due diversi impasti delle grosse biscie, accoppiarle e poi allungarle ancora ripiegando diverse volte, stendere l'impasto in modo che i due impasti siano "marmorizzati" e tagliare le formine desiderate.

Stendere sulla placca coperta di carta da forno e cuocere a 170° per 15 minuti.

Biscotti: impasto base per pasta frolla

PASTA FROLLA (impasto base da dividere in base alle diverse preparazioni)

1000g di farina
500g zucchero
500g burro
7 uova
un cucchiaino molto raso di sale

Impastare il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere i tuorli, e il sale e lavorare omogeneamente. Aggiungere poco alla volta la farina e impastare velocemente. Dividere l’impasto in 2 o 3 pallotte. Avvolgerle con pellicola alimentare e mettere in frigo a riposare.

Con le diverse pallotte si procede a preparare i seguenti tipi di biscotti (una pallotta a tipo)

Rotelle alle noci
Rotelle alla cannella

Rotelle al caffè
Cuori di caffè
Scacchi
Semafori

frollini al cocco
Frollini alle noci
Frollini alle mandorle
Frollini alle nocciole

Morettini

Marmorizzati

Cerchioni

Trecce
...
...

L'albero di Natale

 Materiale occorrente per un albero alto circa 1m:

6m lineari di travetto 34x34
un filetto da 1cm diametro alto 1m
2 bulloncini
poca colla

Spesa totale 15 euro al Brico

 Tagliare i pezzi in modo da avere:
- 2 pezzi da 50cm scanalati al centro con una [ in modo da poterle incastrare a X per fare la base
- 2 pezzi da 60cm
- 2 pezzi da 50cm
- 2 pezzi da 40cm
- 2 pezzi da 30cm
- 2 pezzi da 20cm
Tutti questi pezzi devono essere forati al centro del lato lungo

- 5 pezzi da 10 cm
-1 pezzo da 15 cm (che sarà il "tronco")
Questi pezzi devono essere forati in verticale per tutta la lunghezza

- 4 "fettine quadrate" alte  2cm da incollare alla base per fare i piedini

Assemblare l'albero partendo dalla base, poi "il tronco", la prima coppia di pezzi più lunghi, un pezzo verticale da 10 cm e via via salendo. Avvitare un bulloncino sotto e sopra per fissare il tutto. Non usare colla!
Il bello di questo albero è che si può appiattire, togliendo anche la base quadrata e nascondere in poco spazio:

Ecco le prime decorazioni, sembra un po' smortino, quindi volendo si può pitturare, o decorare con il pirografo. Ci penserò...

Fettucce al sugo rosso di pesce

Ingredienti per due persone:

6-8 manzacolle
100g di seppioline pulite
100g di moscardini
100g di ciuffi di calamaro
200g di pelati
olio
aglio
prezzemolo
pepe
sale q.b.
200g di fettucce oppure luinguine o spaghetti, meglio una pasta ruvida.

In una pentola larga mettere un filo d'olio, scaldare leggermente, far soffriggere leggermente l'aglio e poi aggiungere le manzancolle intere. Scaldare a fuoco lento per qualche minuto, senza far friggere l'olio, poi levare le mazzancolle, scolarle e metterle da parte in un piatto. Aggiungere tutto il resto del pesce e girare con un cucchiaio di legno per pochi minuti, fino a che cominciano appena appena a cuocere. Aggiungere i pelati interi e spezzettarli un pochino col cucchiaio di legno. Aggiungere poco sale (poco perchè il sugo si dovrà rapprendere e il sale si concentra), coprire col coperchio a metà, in modo il vapore possa uscire e mettere in un'altra pentola l'acqua per la pasta pasta a bollire.
Quando l'acqua bolle, cuocere le fettuccce molto al dente. Intanto il sugo si sarà rappreso, deve essere molto denso.
Scolare la pasta al dente e versarla subito nella padella del pesce, aggiungere le mazzancolle, mescolare e chiudere col coperchio. Lasciar cuocere qualche minuto fino a che la pasta avrà terminato la cottura. Aggiungere una spruzzatina di pepe e un pizzico di prezzemolo, spegnere e servire subito caldissimo.

Oggi l'abbiamo mangiata accompagnata da un po' di vino rosato Lagaria delle Dolomiti IGP, non era il massimo ma avevamo la bottiglia già aperta.

Biscotti: orsetti al cioccolato

ORSETTI AL CIOCCOLATO (*)

200g di burro
200g di zucchero
2 uova
240g di farina
100g di farina di riso
1 cucchiaino di lievito per dolci
4 cucchiai di cacao in polvere
200g di cioccolato fondente a pezzetti

Lavorare con la frusta il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova e mescolare fino ad ottenere un composto soffice.
Incorporare le farine, il lievito, il cacao e il cioccolato.
Stendere la pasta e col taglia biscotti ricavare le forme desiderate. Scaldare il forno a 160° e cuocere per 15 minuti.

Biscotti: golosi cocco e lime

BISCOTTI GOLOSI AL COCCO E LIME (**)

350g di burro
300g di farina
200g di zucchero
100g di farina di riso
50g di fecola
50g di maizena

4 tuorli
3g di lievito per dolci
4g di sale
un pizzico di vanillina
250g di farina di cocco

40g di scorza di lime grattuggiato
20g di scorzette di lime tagliuzzate a piccoli pezzetti

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere i tuorli fino ad ottenere una crema omogenea e il sale. Aggiungere il cocco e le scorzette di lime, poi le farine, il lievito e la vanillina. Lavorare la pasta velocemente, farne una palla da mettere in frigo per mezza giornata. Stendere la pasta alta circa 6-8 mm, ricavarne le forme desiderate e mettere sulla placca da forno coperta da carta da forno.
Cuocere in forno a 150° per 16 minuti

Biscotti: golosi agrumi mandorle e nocciole

BISCOTTI GOLOSI AGLI AGRUMI, MANDORLE E NOCCIOLE (**)

350g di burro
300g di farina
200g di zucchero
100g di farina di riso
50g di fecola
50g di maizena
4 tuorli
3g di lievito per dolci
4g di sale
un pizzico di vanillina
200g di mandorle tritate
200g di nocciole tritate
30g di scorza d’arancia grattugiata
30g di scorza di limone grattugiata

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere i tuorli fino ad ottenere una crema omogenea e il sale. Aggiungere mandorle, nocciole e le scorzette di agrumi, poi le farine, il lievito e la vanillina. Lavorare la pasta velocemente, farne una palla da mettere in frigo per mezza giornata. Stendere la pasta alta circa 6-8 mm, ricavarne le forme desiderate (seme di fiori) e mettere sulla placca da forno coperta da carta da forno.
Cuocere in forno a 150° per 16 minuti

Biscotti: golosi noci e cioccolato

BISCOTTI GOLOSI ALLE NOCI E CIOCCOLATO (**)

350g di burro
300g di farina
200g di zucchero
100g di farina di riso
50g di fecola
50g di maizena
4 tuorli
3g di lievito per dolci
4g di sale
100g di cioccolato fondente
150g di noci tritate
un pizzico di vanillina

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere i tuorli fino ad ottenere una crema omogenea e il sale. Aggiungere noci e cioccolato, poi le farine, il lievito e la vanillina. Lavorare la pasta velocemente, farne una palla da mettere in frigo per mezza giornata. Stendere la pasta alta circa 6-8 mm, ricavarne le forme desiderate (seme di picche) e mettere sulla placca da forno coperta da carta da forno.
Cuocere in forno a 150° per 16 minuti

biscotti: baci al cocco e mirtilli

BACI ALLA FRUTTA SECCA (**)

2 chiare d’uovo
125g di zucchero a velo
125g di cocco grattuggiato essicato

125g di mandorle macinate
150g di frutta secca e disidratata

Per questa ricetta si possono usare a piacere uvetta, albicocche, prugne, papaia, mango, ananas, mele, mirtilli…

Montare a neve le chiare d’uovo e a aggiungere un poco alla volta lo zucchero a velo, continuando a sbattere.
Unire il cocco, le mandorle e la frutta secca.
Bisogna ottenere una pasta ben morbida, ma compatta, in modo da poter farne delle palline di circa 3cm di diametro. 

Cuocere a 180° per 10 minuti, fino a che siano ben dorate

Biscotti: Baci al cocco e cioccolato

BACI AL COCCO (**)

2 chiare d’uovo
125g di zucchero a velo

125g di cocco a scaglie

125g di mandorle macinate
70g di gocce di cioccolato

Montare a neve le chiare d’uovo e a aggiungere un poco alla volta lo zucchero a velo, continuando a sbattere.

Unire il cocco, le mandorle e le gocce di cioccolato. 

Bisogna ottenere una pasta ben morbida, ma compatta, in modo da poter farne delle palline di circa 3cm di diametro (delle grosse noci). 

Cuocere a 180° per 10 minuti, fino a che siano ben dorate.

 

p.s. la quantità delle foto è riferita a 12 albumi però, quelli che ho messo da parte con la precedente ricetta (bocconcini rustici nocciole e mandorle)

Biscotti: bocconcini rustici alle nocciole e bocconcini rustici alle mandorle

BOCCONCINI RUSTICI ALLE NOCCIOLE (**)

300g di burro
210g di zucchero
540g di farina gialla fioretto (fine per dolci)
6 tuorli

120g di nocciole tritate

100g di nocciole in granella fine
nocciole intere sgusciate e pelate

Lavorare il burro con lo zucchero, sino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea e poi i tuorli, uno alla volta. Incorporare le nocciole tritate e infine aggiungete la farina gialla a pioggia. Lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.
Togliere l’impasto dal frigo e formare delle palline leggermente schiacciate. Mettere una nocciola intera a “bottone” ad ogni pallina.

Cuocere a 150° per 20-25 minuti.

BOCCONCINI RUSTICI ALLE MANDORLE (*)

300g di burro
210g di zucchero
540g di farina gialla fioretto (fine per dolci)
6 tuorli

120g di mandorle tritate

100g di granella di mandorle
mandorle intere sgusciate e pelate, 

Lavorare il burro con lo zucchero, sino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea e poi i tuorli, uno alla volta. Incorporare le mandorle tritate e la granella e infine aggiungete la farina gialla a pioggia. Lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.
Togliere l’impasto dal frigo e formare delle palline leggermente schiacciate. Mettere una mandorla intera a “bottone” ad ogni pallina.

Cuocere a 150° per 20-25 minuti.

 Ed ecco il risultato, quelli alla nocciola:

E quelli alle mandorle:

Biscotti: cornetti alla vaniglia

CORNETTI ALLA VANIGLIA (**)

300g di farina
250g di burro
125g di zucchero
3 tuorli
125g di mandorle macinate
2 bustine di zucchero vanigliato

Preparare una pasta ben lavorata con burro, zucchero, farina, tuorli e mandorle.
Avvolgere la pasta in un telo e far riposare al fresco per 1 ora. Fare con la pasta delle bisce grosseun dito, poi tagliarle lunghe circa 4cm e incurvarle così da formare dei piccoli cornetti, metterli su una teglia e cuocere a 170° (color dorato). 

 

Ancora caldi avvolgerli nello zucchero vanigliato:

Ecco il risultato:

Biscotti: biscotti alla nocciola

BISCOTTI ALLE NOCCIOLE (**)

200g di burro ammorbidito
200g di zucchero
2 uova
200g di nocciole macinate
1 punta di cannella
1 presa di sale
450g di fecola

Mescolare bene il burro e aggiungere, sempre mescolando bene, lo zucchero e le uova.
Aggiungere nocciole, sale, cannella e fecola in modo da ottenere una pasta morbida.
La massa va avvolta in carta oleata e poi fatta riposare una notte in frigo, oppure in una ciotola di vetro coperta dalla pellicola.

Stendere quindi la pasta (6-8 mm circa) e ricavarne le forme desiderate (tondini).

Forno ventilato a 170°. I biscotti devono avere un bel colore marroncino.

Biscotti: 4 impasti + 1

Biscotti alle nocciole, cornetti alla vaniglia, bocconcini rustici alle nocciole e bocconcini rustici alle mandorle.
Più una terrina, che non ho fotografato, con 6 albumi che aspettano di essere montati a neve con zucchero a velo, cocco e scaglie di cioccolato amaro per fare i baci al cocco.

E ora al lavoro!

Biscotti: Mandelmailanderli

MAINDELMAILÄNDERLI (*)

250g di burro ammorbidito
250g di zucchero
2 uova
100g di mandorle macinate
buccia grattugiata di limone
450g di farina
2 tuorli e un po’ di zucchero per la glassa

Mescolare bene il burro e aggiungere zucchero e uova. Dopo aver ancora ben mescolato, aggiungere mandorle, buccia di limone e tanta farina quanto basta per ottenere una massa da lavorare con le mani. Mettere la pasta sul tavolo e lavorarla, inglobando lentamente il resto della farina.

Stendere la pasta pronta (1cm) e ricavare delle stelle con l’apposita formina. 

Spennellare i biscotti con la glassa e mettere nel forno a 170° fino a che i biscotti abbiano un leggerissimo colore ambrato.

Questi semplici biscotti sono particolari per il profumo di limone. E' importante utilizzare dei limoni non trattati!!!

Biscotti: Stelle alla cannella

STELLE ALLA CANNELLA (***)

3 albumi
300g di zucchero
350g di mandorle
15g di cannella
1 cucchiaio di kirsch
100g di zucchero a velo

Montare bene a neve gli albumi, aggiungere zucchero, mandorle, cannella e kirsch e lavorare fino a ottenere una massa morbida.
Stendere la pasta alta 1cm, aiutandosi con zucchero a velo (mai usare la farina perché indurisce i biscotti) e ricavare delle stelle con le apposite formine. Per facilitare il lavoro, immergere le formine ogni volta in acqua calda, così la pasta appiccica di meno.

Lasciare asciugare i biscotti su una teglia per alcune ore. 

Mettere poi nel forno a 180°-200° per brevissimo tempo, circa 3-5 minuti e staccare subito dalla placca.

(ricetta ok per celiaci)

Non vi spaventate se le stelle si deformano! Usando solo albume durante la cottura le stelle si gonfiano ed "esplodo" :-D

Biscotti: starting work!

 Natale incombe troppo vicino, sono in ritardo, di solito inizio l'8 dicembre!

Ecco l'attrezzatura appena tirata fuori dall'armadio, lavata con acqua bollente e candeggina:
- Pirofila in vetro a bordi alti per impastare
- Mattarello in legno (ne ho anche uno in marmo ma che credo sia ancora in un qualche scatolone del trasloco), leccarde, carta da forno (rotolone da 50 metri made Suisse), tagliabiscotti, pestello per macinare noci, mandorle e altra frutta secca, pennello da cucina, bicchiere dosatore... e la cosa più importante che si intravede sotto: PIANO IN MARMO per impastere, stendere e lavorare i biscotti e una vecchia tovaglia (oramai cotta dai frequenti lavaggi con acqua bollente e candeggina) da mettere sotto. :-D

Ingredienti in ordine sparso: farina 00, farina di riso, farina gialla fioretto, fecola di patate, maizena, farina di castagne, farina di mandorle, farina di nocciole, zucchero, zucchero a velo, zucchero di canna, farina di cocco, cacao amaro, cioccolato grattuggiato, cubettini di cioccolato, cannella, chiodi di garofano, zenzero, zenzero candito, noce moscata, uova, latte, latte in polvere, burro, uvetta, mirtilli essicati, frutta disidratata, canditi, zuccherini, mandorle in granella, mandorle pelate, mandorle in scaglie, cocco a cubetti, caffè solubile, miele, lievito, vaniglia, melassa, liquori...

Quesye le avete già viste, la mia collezione di tagliabiscotti

Dimenticavo... non ho fatto la foto dell mixer per montare a neve gli albumi!