Canditi di scorza di limone quasi pronti!

Canditi di scorza di limone - 2

Scolato le scorzette, rimesso a bollire lo sciroppo con aggiunta di zucchero. Quando bolle lascio evaporare per una decina di minuti così da concentrare lo sciroppo, poi rimetto le scorzette, lascio sobbollire cinque minuti e spengo fino a domani.

Canditi di scorza di limone - 1

Avendo spremuto una dozzina di limoni ieri sera non potevo certo buttare tutta quella buccia di limone profumatissimo. Non capita spesso di trovare dei buoni limoni al supermercato, ma venerdì è successo.
Limoni grossi, polposi, dalla buccia profumata... Certo a poterli cogliere dall'albero sarebbe stato meglio, ma ci si può accontentare...
Comunque scorzette pulite, coperte di zucchero e acqua, fatto bollire lo sciroppo per 10 minuti, lasciate in infusione per tutta la notte.
Oggi si tolgono le scorzette dallo sciroppo, si porta a ebollizione lasciando concentrare x 10 minuti, poi si ributtano dentro le scorzette, si fa bollire 5 minuti e si spegne. Si ripete in serata e così x quattro giorni, due volte al giorno.

Liquore antico all'uovo - 1

Ieri sera lavato con acqua, spazzolina e bicarbonato 12 uova biologiche allevate a terra e all'aperto.
Posizionate nel vaso di vetro "rubato" a mia mamma e coperte dal succo di limone.
Dovranno stare lì 5 giorni o meno se si scioglie il guscio...

Patè di fegatini e cuore di pollo

Il patè... questa "leccornia" tanto decantata e apprezzata dai palati fini... una di quelle ricette che la senti proprio come sfida!
Così vedendo sul banco frigo la confezione di fegatini e cuore di pollo la acchiappo. Premetto che non mi piace il fegato, ma mio marito lo adora... A me quello che preme e vedere se sono in grado di prepararlo!

Ricerca veloce su internet, una sfilza di ricette, e come al solito faccio un mix di ricette con le cose che più mi ispirano quindi scelgo di base la ricetta toscana, con qualche licenza culinaria...

Soffritto di 3 cipolle a tocchi, fatte ben indorare, buttato i fegatini e il cuore tagliati grossolanamente, fatti rosolare, aggiunto un po di sale e un po' di brodo, coperchio x 10 minuti. Sfumata di Marsala e fatto asciugare il tutto. Messo nel frullatore due acciughe, un cucchiaio di capperi e messo i fegatini cotti, frullato per bene e aggiunto un cucchiaino di aceto balsamico.

Pane casereccio tostato e mio marito se l'è sbafato riempiendomi di complimenti... sinceramente io non sono riuscita a mangiarlo, mi sono leccata per sbaglio una briciola di patè dal dito mentre travasavo dal frullatore alla ciotola e stavo per ... ehm... rimettere tutto... mi son dovuta trangugiare un sorso di coca cola per lavare via il sapore disgustoso (per me) ... ma sentirsi dire dal consorte "è più buono di quello mangiato a Tarquinia" è stata una bella soddisfazione!

Il Pane del Ladro di polli

Ricetta di qualche settimana fa, ma sto recuperando adesso le foto...

Leggevo tempo fa in rete, ma non mi metto a cercare adesso dove, che una volta (ma già me lo raccontava la nonna) non c'era il forno in casa, quindi si impastava in casa e si portava la pagnotta "al forno" pubblico, pagando una quota.
E questo valeva per tutta la povera gente, anche per i ladri... e i ladri di polli avevano escogitato un sistema per cuocere il pollo senza farci sgamare. Lo nascondevano dentro il pane così da fuori sembrava una pagnotta come tutte le altre, ma dentro c'era la sorpresa che così sigillata non emetteva neanche odori rivelatori.

Avevo accantonato l'informazione e mi ero ripromessa di provarci. Così qualche settimana fa avendo trovato un pollo intero allevato a terra con mangime bio in offerta mi son lasciata tentare...

Il pane, l'impasto mi è venuto un po' troppo morbido (ho usato la funzione impasta della macchina del pane altrimenti rischiavo di avere un pane peloso)

dentro il pollo (ripieno di salsiccia, pangrattato, mela, prugna, castagne bollite, un uovo e mirtilli rossi)

My particular Turkey day

Non essere legati a nessuna festività religiosa ha i suoi vantaggi: puoi approfittare delle varie occasioni per cucinare i piatti tradizionali e tipici, nazionali e internazionali. Ecco perchè abbiamo festeggiato il nostro particolare Turkeyday sabato sera, in barba a date e significati di fede e grande soddisfazione per bocche e pancia!

ecco il risultato, 6800g di tacchino più il ripieno:

Pane di zucca

Patate ripassate in padella con origano:

Purè di patate dolci americane con philadelphia, salsa di mele e mirtilli e purè di zucca:

Anatra all'arancia

Questa sera un piatto speciale, ricetta su Giallo Zafferano: Anatra all'arancia con patate arrosto:

Dolcetti di Halloween

Domani si festeggia! Non sono venuti proprio benissimo, ma che importa, mi sono divertita come una bambina!!!

Lapidi di frolla:

Muffins al cioccolato mostruosi

Dita di strega di frolla bianca (vedi ricetta nell'elenco a sinistra di questa pagina)

Funghi velenosi di frolla

Occhi di lindor e pasta di zucchero:

Pane con il lievito esaurito del fondo di fermentazione

Ieri ultima lezione di birrificazione. La birra è fermentata due settimane, il lievito ha lavorato trasformando tutti gli zuccheri in alcool e la maggior parte di esso si è depositato sul fondo in "letargo" in attesa di altra pappa. Il lievito non muore!

Così una volta travasata la birra in bottiglia, previa aggiunta di zucchero di canna per far ripartire la fermentazione in bottiglia e dare al lievito rimasto in sospensione il compito di dare la frizzantezza, sul fondo del pentolone rimaneva uno bello strato di lievito profumato di birra e luppolo. Amedeo l'ha messo in un barattolo e me lo sono portato a casa... Fatta una ricerca su internet ho trovato diverse notizie discordanti, le informazioni che più mi sembravano interessanti le ho trovate a questo indirizzo e ho quindi mescolato in un barattolo bormioli due cucchiai di farina manitoba, due cucchiaini di zucchero di canna, 200ml di acqua tiepida e i 195g di lievito che avevo portato a casa. Dopo circa mezz'ora il lievito era traboccato (mi aspettavo almeno due ore di fermentazione!), travasato in un contenitore più grosso ho atteso ancora un'oretta e poi ho impastato con un chilo e qualcosa di farina, sale e non ho aggiunto olio (per dimenticanza), ho lasciato a riposare in forno spento per 5 ore causa cena fuori casa, al ritorno la pagnotta aveva quadruplicato il volume, ho reimpastato e smezzato in due, ho atteso ancora un'oretta e poi ho infornato... ho tirato fuori le pagnotte dal forno alle 2 e mezza di notte... il profumo di pane, lievito, birra e luppolo ha invaso la casa per tutta la notte... beh, manca poco all'ora di pranzo! :-D

I Muffins ripieni alla marmellata o con le gocce di cioccolato - la mia ricetta

Ci sono giornate che ricevi un messaggio così e... boh... mi commuovo...

Chi mi scrive è un'amica del forum Time For Patch molto riservata e timida, non metto il suo nome perchè so che la metterei in imbarazzo, ma vorrei dirle che il mio orgoglio di pasticciona in cucina dopo questo messaggio si è gonfiato a dismisura!

Una premessa: ci sono moltissime ricette in giro per il web, ne ho provate diverse e questa è quella modificata da me che più mi soddisfa. Inoltre non mi piacciono le ricette che prevedono l'utilizzo di soli tuorli o soli albumi... non mi devo sentire costretta a cucinare qualcosa d'altro per non buttarli via...

Le foto sono state fatte durante la preparazione dei Muffins per il raduno del Time for Patch.
120 i pezzi preparati, ma non tutti sono arrivati su... qualcuno si è rotto ed è stato necessario mangiarlo per non fare brutta figura e naturalmente altri sono stati sequestrati dal marito che rimaneva a casa

INGREDIENTI per circa 12 muffins
preparare tutti gli ingredienti un paio di ore prima, devono essere tutti alla stessa temperatura!

Burro 180g (deve essere spalmabile)
Zucchero 200g
3 uova intere
Farina 380g
Latte 200ml
Lievito 1 bustina
Vanillina 1 bustina
Sale 1 pizzico

Marmellate a piacere (fredde di frigorifero)
e/o
Gocce di cioccolato

Impastare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una pomata morbida, aggiungere le uova una alla volta e mescolare brevemente, poi aggiungere il latte, mescolare, aggiungere infine il sale.
Aggiungere tutta in una volta la farina assieme al lievito e alla vanillina. Mescolare grossolanamente, non importa se non è omogeneo.
Aiutandosi con due cucchiai versare sul fondo dei pirottini una cucchiaiata di impasto, poi con due cucchiaini mettere al centro dell'impasto un cucchiaino di marmellata:

Con i due cucchiai coprire con un'altra mezza cucchiaiata di impasto la marmellata, non importa se non è omogenea la copertura, in cottura verrà inglobata comunque.

Se invece si vogliono fare i Muffins con le gocce di cioccolato si mescolano semplicemente all'impasto prima di mettere il tutto nei pirottini, conservando un po' di gocce da parte da mettere sopra prima di cuocerle.

Cuocere a 170° per 25 minuti a forno ventilato nel ripiano intermedio.
Dalla foto contate 24 muffins perchè io ho raddoppiato le dosi. Se fate così a circa 10 minuti dalla fine dovete invertire le due teglie sopra e sotto in modo che siano omogenee nella cottura

Appena cotti i muffins tendono a essere un po' troppo sbriciolosi, che si disfano facilmente.
E' meglio prepararli il giorno prima così hanno il tempo di asciugare.
Metteteli in un contenitore ermetico mettendo una vecchia tovaglia pulita sul fondo in modo che assorba il burro in eccesso (rimane un po' macchiata di "unto", per questo dico usatene una vecchia)

Ed ecco la scatola di muffins arrivata su al raduno: non sono stati mangiati tutti e così sono stati fatti dei pacchettini da distribuire alle partecipanti per allietare il rientro a casa...

Buon appetito e se provate la mia ricetta fatemi sapere come è venuta!

Amburon

Birra Amburon, porta il nome dell'eroe nazionale belga Ambiorix. Un ottimo modo per commemorarlo, assumendo che sia veramente esistito dato che Giulio Cesare potrebbe averlo tranquillamente inventato nel suo "De Bello Gallico" per creare un nemico degno della "grandezza di Roma". Pratica che soleva fare assieme ad altre tecniche letterarie.
Birra opaca ad alta fermentazione densa e piena, rappresenta bene la tradizione belga della speziatura della birra che le dona sentori e profumi.

Mastri Birrai Umbri - Cotta 37

Qui si va dai Mastri Birrai Umbri... mica robine!
Questa é la rossa, ma ancora più splendida deve essere la scura trappista. Che purtroppo non ho avuto modo di bere perché non l'ho ancora trovata.
Tutte le birre che producono sono ad alta fermentazione, non filtrate e non pastorizzate.... insomma, il mio mondo.
Le potete trovare nei supermercati con un po' di fortuna, tra i 5 e i 7 euro a bottiglia.
(da Facebook)

Il pranzo di oggi - mediterraneo

Il pranzo di oggi, da bere the arabo con mela e fico:

Cous cous

Hummus di ceci con piadina (la cosa più simile alla pita)

Ceci in salsa piccante

Verdure al cumino

Oggi polpette speziate in salsa piccante di mele e cipolle e riso basmati

Oggi in tavola

INGREDIENTI delle polpette:

carne macinata
uova
pan grattato
sale

tutto questo come per delle normali polpette all'italiana

Aggiungere poi spezie miste per curry, paprica dolce, erba cipollina, curcuma a gusto. impanare le polpettine con il pan grattato.

Scaldare l'olio per friggere e mettere un cucchiaino di semi di cumino nell'olio.

Friggere le polpettine fino a farle diventare belle dorate

In una pentola far sciogliere una noce di burro, aggiungere 3 mele gialle grattuggiate, e 3 cipolle  tagliate a tocchetti, aggiungere sale, peperoncino, spezie per tandori. Quando mele e cipolle sono belle spappolate dare una frullatina con il mixer a immersione per farne una crema. Aggiungere un pochino di concentrato di pomodoro e aggiustare di sale

Aggiungere le polpette scolate dall'olio di frittura, filtrare l'olio e recuperare i semi di cumino, da aggiungere alla salsa. lasciar cuocere una mezz'ora.

Preparare il riso basmati speziato con curcuma e cardamomo in maniera tale che non vada scolato ma che l'acqua venga assorbita completamente (deve rimanere un po' appiccicoso):

Buon appetito

Oggi Couscous

Couscous:

Verdure stufate con spezie:

Ceci in crema piccante:

Pranzo:

Tortini al cioccolato dal cuore morbido - Ricetta di Barbara

Quella che segue è la ricetta della mia cognatina di un dolce spettacolare che ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo anche di diversi giorni e consumato nel momento più opportuno, una cena romantica, o a sorpresa, ospiti non programmati...

TORTINI AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO
dose x 4 porzioni

Ingredienti:
100gr di cioccolato fondente (dal 70% di cacao in su)
100g di burro
2 uova
20g di farina 00
60g di zucchero

Pirottini di alluminio monoporzione

Unire burro e cioccolato a pezzetti e far sciogliere o a bagnomaria oppure nel microonde.
Intanto che il composto si raffredda, imburrare e spolverare con i cacao l'interno dei pirottini.
Una volta che il composto si è raffreddato aggiungere le uova una alla volta, lo zucchero e in ultimo la farina setacciata.
Riempire i quattro pirottini con il composto e coprire con un quadrato di alluminio, ripiegando ben bene i bordi. Mettere in freezer almeno per 4 ore. I dolcetti possono essere preparati anche con diversi giorni in anticipo e lasciati in freezer fino al momento opportuno.
Al momento di servire il dolce scaldare il forno a 200°, tirare fuori i pirottini dal freezer, togliere il coperchietto e disporli sulla placca del forno. Lasciar cuocere a 200° per circa 11 minuti, a seconda del forno. La superficie del tortino deve diventare bella lucida. Quando sono pronti tirarli fuori dal forno e rovesciarli sul piattino da dolcetto.
Possono essere accompagnati a piacere con un cucchiaio di marmellata di agrumi o un cucchiaio di panna montata.
O anche essere divorati così come sono...

Suggerimento: se avete degli ospiti particolarmente golosi vi suggerisco di prepararne due a testa!

Tortino salato di Radicchio Rucola Pinoli Uvetta e Ricotta

Tortino salato di Radicchio Rucola Pinoli Uvetta e Ricotta

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia
un ceppo di radicchio rosso
una busta piccola di rucola
2 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di uvetta passa
250g di ricotta (oppure della crescenza)
un filo d'olio

In una padella con un filo d'olio far appassire leggermente il radicchio  tagliato a tocchettini e la rucola:

Aggiungere pinoli e uvetta e lasciar assorbire a quest'ultima il liquido di cottura. Intanto stendere il rotolo di pasta sfoglia nella teglia.

Aggiungere a fuoco spento la ricotta, amalgamare bene e versare il composto nella teglia con la pasta sfoglia. Livellare e piegare i bordi

cuocere a 190° fino a doratura della pasta

Strega Comanda Color - Bargello col metodo del tubo - Pandoro - Nascita

In ritardo, ma ecco il mio bottino dello scambio Strega Comanda Color di quest'anno.
Avevo scelto il colore giallo arancio. Non vedo l'ora di riuscire a combinare qualcosa con queste stoffine bellissime!

Poi un progettino iniziato pochi giorni prima di natale. Ieri sera ho terminato di cucire la prima parte del top,ora manca una cornice adeguata, ma dovrà aspettare. Queste stoffe sono quelle dei JellyRoll Švadlenka acquistati ad Abilmente dal venditore della Repubblica Ceca. Hanno iniziato da poco a frequentare le fiere italiane e quando li ho contattati per la vendita online internazionale mi hanno chiesto di aspettare a dopo le feste per poter controllare spese di spedizione e dimensioni dei pacchetti. La stoffa è molto bella, più spessa di quella italiana, un pochino meno di quella americana, molto morbida e i costi sono decisamente competitivi.
Ecco il link della vendita online:
Bellus Patchwork
Questo quello che avevo acquistato in fiera da loro:

Ed ecco cosa ho combinato.
Questa la scala delle strisce, anche se poi alla fine alcune le ho eliminate perchè  pur avendo il marrone in comune, le tonalità sembravano poco adatte al resto.

unite le strisce per il lungo ho poi chiuso il tutto a formare un grosso "tubo"

Tagliato il tubo e aperta la striscia per la partenza

E poi via via, a larghezze diverse, senza nessuna regola, solo di fantasia

Ecco le prime strisce assemblate

Ed ecco l'effetto finale! Purtroppo la luce artificiale della sera non aiuta, dovrei fare una foto a luce naturale

Ed ecco il pandoro fatto dalla mia cognatina per il 26. E' venuto buonissimo, doveva cuocere un po' di più al centro, purtroppo ha fatto la bolla, ma era il primo esperimento, il forno ancora da testare, sono sicura che la prossima volta verrà ancora meglio!!!

Ed infine una splendida notizia!
Ieri 26/12/2012 alle 2:15 circa è nata Emy, una nuova cuginetta. Ancora non l'ho vista, abita distante, ma spero di poterla vedere quanto prima.